美国财政部长耶伦访华,第一餐在北京三里屯点了四盘见手青,这家宣称“先菌子后小人”的云南菜餐厅,迅速引发网友热议。今天下午,耶伦的另一场宴会照片被上传至社交网络。有网友称,该餐厅为长安壹号,耶伦在此“与几位女性经济学家共进午餐”。
按照惯例,凤凰网美食也对照片中的餐厅细节进行比对:从耶伦背后古朴的木门装饰,以及每位食客面前红金配色的菜单标志来看,是长安壹号没错了。
同款木门和菜单
与一坐一忘的云南风情不同,长安壹号这家餐厅,无论选址、菜系、装潢,都更有北京本地特色。就选址而言,餐厅位于北京东方君悦大酒店内,之所以叫长安壹号,是因为地址正好在东长安街1号,绝对的城市中心。英文名也相当北京,叫“Made in China”。
长安壹号餐厅环境,餐厅自称环境是“北京特色与西式文化交汇”,但菜品还是以北方菜为主导的“中华特色美食”。主厨金强师傅,从业三十余年,二十年前长安壹号刚开业时他就在这里做厨师。据称是“北京名厨圈里一位隐藏很深的大师”,但他本人的追求是为食客提供家的味道。照例,我们同样附上网传美国财政部长耶伦一行的午宴菜单一份,供老饕们品鉴和参考。(这次还带上了价格!)剁椒鱼头¥850老式果木烤鸭 ¥380(如加良种鲟鱼籽酱,10g/¥135) 干煸四季豆 ¥80宫保鸡丁 ¥98,麻婆豆腐¥88,拍板双脆 ¥50×2大蒜烧茄子¥78,老北京猪肉水饺 ¥80,总价1754元。如果按照片中出现的六位食客算,人均在292元左右;如果按摆放的十份餐具算,人均则为175元左右。比点评网站上362/人的参考价格要更低。
长安壹号的人均价格为362元,再来看看具体菜品,老式果木烤鸭当然是老北京的招牌菜。长安壹号的烤鸭也是传统挂炉烤制,燃料是老式果木,但口感是新派风格:从食客反馈来看,他们应该是把鸭皮下脂肪全部烤掉了,追求烤鸭皮入口即化、肉香而嫩的风味,降低肥腻感。
老式果木烤鸭,宫保鸡丁也是餐厅排名靠前的招牌菜。在餐厅官方的宣传推文中,有厨师说这是她最喜欢的一道菜:“它本是一道普通的家常炒菜,但我们让它变成了一道不再普通的招牌菜品。”有食客也说,长安壹号的宫保鸡丁和传统川菜的味型还不太一样,可能做了一些本地化的改良。
宫保鸡丁 如果说老式果木烤鸭和老北京猪肉水饺还在坚持本地特色,宫保鸡丁也是跨越菜系的中华名菜。那这套菜单上的其他菜品,则多少有些不走寻常路了。
老北京猪肉水饺,麻婆豆腐和干煸四季豆延续了点菜那位老师对川菜的喜爱。
麻婆豆腐
干煸四季豆
整套菜单中最贵的,价值850元一份的剁椒鱼头,则是一道家喻户晓的湘菜。我们翻遍了互联网,没有发现任何关于长安壹号剁椒鱼头的官方或食客反馈信息。合理怀疑这是一道off menu的隐藏菜品!毕竟金强师傅每年会去各地采风,据称足迹已遍布广东、湖南、安徽、辽宁、四川等省份,很有可能是最近研发的新菜式……
剁椒鱼头概念图,非长安壹号出品
有一说一,长安壹号有许多值得尝试的招牌菜,且颇有北方菜系、京城中心的地域风情,比如芝麻菠菜、京葱爆羊肉、芝麻酱甜品,以及备受好评的甜品拼盘等。但是看完这份网传耶伦一行的午宴菜单,心中不由得缓缓升起一个疑问:这些剑走偏锋的菜,到底是谁点的?
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